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清明將至 “網紅”艾青餅走俏

春分一過,春天也就過了一半,春季特有的美食也紛紛上市。“家里自制的青餅一般都是直接把煮爛的艾草揉入面團,我們則是對煮爛的艾草進行破壁處理,再與糯米粉、糖混合成面糊,倒入模具成型。”某早餐配送中心的......

2019年04月02日 15:53
  春分一過,春天也就過了一半,春季特有的美食也紛紛上市。而提起春季的美食,由艾葉制成的青餅自然是最具代表性的。清明未至,各種艾青餅已經給島城居民帶來了春日的氣息。記者走訪了數家烘焙店,都發現了艾青餅的身影。 
  與民間自制的艾青餅不同,烘焙店所售的艾青餅采用特殊的制作工藝,口感更為軟糯細膩,深受消費者喜愛,成為新晉的“網紅”美食。那么這種青餅在制作工藝上有何特別之處呢?為此,記者前往其制作工廠一探究竟。
  “家里自制的青餅一般都是直接把煮爛的艾草揉入面團,我們則是對煮爛的艾草進行破壁處理,再與糯米粉、糖混合成面糊,倒入模具成型。”某早餐配送中心的生產部主管黃銀玲告訴記者,將煮好的艾草放入破壁機打碎是使艾青餅的口感變得細膩、少纖維感的關鍵。此外,想讓青餅變得美味好看,在制作上也有很多小技巧。“煮艾草的時候要在水里放一些小蘇打,這樣艾草更容易煮爛。艾草煮完之后要過冷水,這樣能保持色澤鮮亮。”黃銀玲介紹道。一排排整齊碼放的艾青餅被裹上一層金黃的松花粉,光是看看就讓人食指大動。
  而除了傳統的艾青餅,記者還在市區一餅屋看到了一款艾草蒸糕,銷量同樣喜人。“這是我們的創新產品。”餅屋門店店長孫燕介紹道,“有些顧客腸胃不好,吃不了糯米,但又很喜歡艾草的香味,這款用面粉發酵的蒸糕就非常適合這類人群。”孫燕還告訴記者,三、四月是艾草最嫩的時候,再過幾個月,艾草就會變老,青餅這一傳統美食也會漸漸退出市場,等待下一個春季。
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